여름1 매실주의 독성 아미그달린보다 에틸카바메이트가 더 위험?[에틸카바메이트] 매실주, 아미그달린보다 에틸카바메이트가 더 위험 ? 지난 포스팅은 가정에서 매실과 같은 핵과류로 청을 담았을 때 매실의 씨앗이 가지고 있는 아미그달린이라는 성분에 관해 글을 남겼는데 매실 청과 매실주 모두 씨앗을 함께 발효해 먹기 때문에 아미그달린이라는 물질에 대한 우려와 위험성을 가지고 있다. 아무래도 아미그달린은 발효를 시켜 1년 이후에 먹게 되었을 경우나 뜨겁게 조리하는 음식에 쓰였을 때는 딱히 문제가 되지 않는다는 연구 결과들을 보면서 아미그달린의 걱정으로는 벗어나겠다고 생각을 했는데 올해 매실 청과 함께 매실주를 담으면서 찾아보니 매실주에는 또 다른 물질인 에틸카바메이트(Ethyl carbamate, CAS No. 51-79-6) 라는 인체에 해로운 성분이 나온다는 것을 알게 되었다. 이는 아미.. 2024. 1. 11. 이전 1 다음
